urgetreide & vollkorn

URKORN - das sind alte Getreidesorten wie Emmer, Waldstaudenroggen oder Kamut. Sie schmecken kräftig und nussig und beinhalten mehr Proteine, Mineralstoffe und Vitamine als die herkömmlichen Sorten. Zudem werden sie meist als Vollkornmehle verbacken. 

 

Wir backen besondere Brote mit diesen Getreidesorten mit Sauerteigen, Vorteigen und Kochstück. 

 

Stelle selbst deinen Sauerteigansatz, genannt Anstellgut, her. Dies dauert 4 Tage.

Dazu begleite ich dich mit einem Video mit genauer Anleitung. Siehe unten. 

Am 4. Tag setzt du den Sauerteig für das Brot an, sowie die Vorstufen die wir brauchen.

 

Wir backen gemeinsam 5 Teige (mit Sauerteigen und Vorteigen):

• Waldstaudinger Übernacht
• Urkorn-Kasten
• Emmer Kamut Vollkornbrot
• Nussbrot Urkorn 
• Waldstaudis

INHALT

• Urgetriede - welche Sorten gibt es?
• Was muss man beim backen der Sorten beachten?
• Was muss man bei Vollkorn beachten?
• Selbst gemahlenes Mehl - gibt es Unterschiede zum gekauften Mehl?
• Backen mit Vorteigen und Sauerteigen
• Sauerteig Herstellen und Sauerteig für das Brot anstellen
• Was ist ein Anstellgut?
• Wie pflege ich das Anstellgut / den Sauerteig?
• Was mache ich mit dem Anstellgutrest?
• Wieviel Sauerteig kommt ins Brot?
• Wie lange ist die Gare?
• Auf was muss ich achten, das es gelingt?
• Stockgare und Stückgare
• Formen und backen
• Skript und Rezepte

  

ANMELDESCHLUSS

1) Anmeldeschluss 4 Tage vor Termin, da das Anstellgut (Sauerteigbasis) erst hergestellt werden muss. Die Anleitung bekommst du bei der Anmeldung Das Video auf YOUTUBE siehe unten. 

2) Hast du schon Sauerteig, kannst du dich bis kurz vor Beginn anmelden. 

3) ich kann dir per Post Anstellgut senden

 

PREIS  

€ 105,- pro Person inkl. Rezepte und Mwst. 

Dauer am Kurstag ca. 3,5 Stunden

 

TERMIN live zum mitbacken

Im Moment keine Onlinekurse

 

ZEIT FÜR VORBEREITUNG EINPLANEN

• 4 Tage vor Kursbeginn: Anstellgut herstellen (sofern du keines hast)
• 12 Stunden vor Kursbeginn: Sauerteige und Vorteige für die Brote herstellen - ca. 30 Minuten einplanen. Wie das Anstellen des Sauerteiges aussieht, kannst du auf YOUTUBE ansehen
• 20 Minuten vor Kursbeginn: Zutaten abwiegen