Ich bin gerade in der Vorbereitung für den 3 Tages Kurs Ende Juli mit Hefewasser und Lievito Madre (milder Weizensauerteig Siehe Blog-Artikel )
Mein Hefewasser stand schon seit Februar im Kühlschrank, ohne es zu füttern. Gestern habe ich es aktiviert. Dh. Früchte und warmes Wasser dazu gegeben. Heute - wunderbarer Trieb!
Anmerkung:
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WAS IST HEFEWASSER?
Es ist einfach herzustellen aus Bio-Trockenfrüchten wie Rosinen, Datteln, Feigen, die nicht geschwefelt sind. Man kann es auch aus Blüten wie Hollunder oder Rose herstellen. Auf den Früchten oder Blüten befinden sich natürliche Hefen, diese werden mit Wasser und etwas Süßem - als Nahrung - aktiviert. Daraus bildet sich Hefewasser, das einen starken Trieb mit fruchtiger Note entwickelt.
Auch für Leute verträglich, die keine Hefe vertragen.
Wobei ich sagen muss, dass die Hefeunverträglichkeit oftmals aus viel zu viel Hefe in den Teigen herrührt. Auf ein Kg Mehl nicht mehr als 10-15 g Hefe verwenden.
Herstellung von Hefewasser
- 200 g warmes Wasser (30-35 Grad)
- 50-70 g Bio-Rosinen
- 15 g Honig
- alles in eine Flasche geben und gut verschütteln.
Am besten mit einem Luftballon verschließen, dann sieht man, wann sich der Trieb entwickelt.
Die Flasche nicht mit dem Deckel verschließen, kann platzen! Eine Pet-Flasche geht auch, die ist flexibel.
2-4 Tage in der Küche, warm, stehen lassen. Nicht in der Sonne, das kann zu warm werden, denn über 40 Grad sterben die Hefen.
Zum Füttern gibt dann man immer doppelt so viel Wasser wie altes Hefewasser mit neuen Früchten und etwas Zucker dazu.
- 250 g Hefewasser
- 500 g warmes Wasser
- 20 g Trockenfrüchte
- 10-15 g Zucker
REZEPT MIT HEFEWASSER
Ein Brot das nur mit Hefewasser als Triebmittel gebacken wird, braucht eine lange Gare - meist 10-16 Stunden. Also sind Übernacht Rezepte ideal. Zudem braucht man am Backtag nur 1-1,5 Stunden Zeit.
Hier ein Rezept für eine BIERBROT MIT HEFEWASSER:
HAUPTTEIG
210 Hefewasser aktiv
220 Hefeweizen oder anderes Bier
290 g Weizenmehl 1600 (1050)
80 g Roggenvollkornmehl
220 g Weizen oder Dinkelmehl 700 (1150)
10 g Malz inaktiv oder Honig
10 g Salz später
10 g Butter zimmerwarm später
evt. 20-40 Wasser
- Alles außer Salz, Butter zu einem glatten Teig kneten
- Dann Salz und Butter zugeben und alles verkneten bis ein bindiger Teig entsteht
- Abdecken und nach 60 und 120 Min. dehnen und falten.
- 10-14 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (ÜN)
- Rund formen und in einen Garkorb setzen, 60 Min. Gare
- Ofen auf 250 Grad vorheizen.
- Brot auf das Blech stürzen und einschneiden. Mit Dampf.
- Nach 15 Minuten Dampf ablassen. Auf 200 Grad zurück schalten und ca. 40 Minuten fertig backen
3 TAGES INTENSIVKURS
Vom 28.-30. Juli 2022 findet der Spezialkurs mit Hefewasser und Lievito Madre und verschiedenen Sauerteigen statt. Es gibt noch Restplätze.
Mehr Infos zu den 3 Tages Intensiv Brotbackkursen findet ihr auf der Homepage. Wir backen meist ca. 22 Sorten Brot, Gebäck und Süßes. Die Termine für nächstes Jahr stehen schon großteils. Schaut mal rein
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Maria z (Mittwoch, 13 Juli 2022 08:10)
Liebe Helga, vielen Dank für deine tollen Rezepte und Tipps!
Auch nach deinem wunderbaren Kurs gut zu gebrauchen.
Herzliche Grüße Maria