3 REZEPTE FÜR DIE VERWERTUNG VON ANSTELLGUT-RESTEN

Anstellgut oder Sauerteigreste einfach verbacken! Wie geht das?

1. BROT

Du gibst in deinen Brotteig eine größere Menge des Restes aus dem Kühlschrank (50-150 g) hinein.

Bei diesem Rezept ist der Rest das alleinige Triebmittel. Daher beträgt die Gare 4-5 Stunden, je nachdem wie triebfähig der Rest noch ist kann es auch 6 Stunden dauern. Der Teig soll deutlich aufgegangen sein. 

Gibt man 2-3 Gramm Hefe dazu, verkürzt sich die Gare auf ca. 2-3 Stunden. 

2. GEBÄCK etc.

Du hast ein Rezept ohne Sauerteig für z.B. Weckerl / Semmel. Gib einfach in den Teig 1-2 Esslöffel des Restes hinein. Du bekommst Aroma und der Rest ist weg. 

Ein sehr leckeres Rezept! SAUERTEIG BUFFALO WINGS

Ihr vermengt den Rest mit Mehl und Wasser und lasst quellen/aufgehen. Dann Salz, Knoblauch, Paprika und Gewürze eurer Wahl dazu geben. Das Gemüse wie Blumenkohl, Zucchini, Karotten, etc. eintauchen. Es darf gut mit Teig ummantelt sein. Auf ein Blech verteilen und heiß backen. 

In der Pfanne Öl und Zucker schmelzen. Die Gemüseteile darin kurz anbraten. Das gibt den besonderen Geschmack! 

Ein Kochstück ist typisch für Dinkelbrote. Damit bringt man mehr Feuchtigkeit ins Brot. Ein Kochstück mit Anstellgutrest sorgt zudem noch für etwas Aroma. 

Beim Kochstück wird 5 % der Mehlmenge mit 4-5x so viel Wasser aufgekocht bis es puddingartig eindickt. Ein Kochstück kann man auch mit dem Anstellgut-Rest machen. Es bringt zusätzliche Feuchtigkeit ins Brot.

Anbei ein Rezept für ein Dinkel-Mischbrot mit Vorteig und Kochstück.