SAUERTEIG BROTBACKKURS

Reines Roggen-Sauerteigbrot im Holzofen

BEKÖMMLICHE UND SAFTIGE BROTE SELBER BACKEN

Wir backen lang geführte Brote, dh. wir arbeiten mit Vorteigen, Sauerteigen und wenig Hefe. Diese Brote halten lange frisch und sind bekömmlich. Sogar Leute mit Weizen-Sensibilität vertragen solches Brot.

Probiere es aus! Wir backen

100 % Bio-Roggenbrot mit Natursauerteig ohne Hefe im Holzofen
verschiedenes Gebäck wie Mohnflesserl und Salzweckerl oder Vischgerl
eine süße Köstlichkeit mit Sauerteig, die wir gleich zum Kaffee verspeisen

Helga Graef beim Brotbacken | www.brot-und-leben.at

Holzofen

Umgang mit dem Holzofen
Heizen und backen
Tipps und Tricks für den E-Herd zu Hause (alle Brote sind natürlich im normalen E-Herd auch zu backen)
mit und ohne Dampf backen

Brotbackkurs in Unterach www.brot-und-leben.at

Brot und Teig

Verschiedene Teige von Roggen, Dinkel, Weizen und deren Unterschiede in der Verarbeitung
Kneten und Gehzeiten
Formen und Backen

Sauerteig

Sauerteig - ein Lebewesen
Herstellen und füttern
Brot ohne Hefe
Verschiedene Mehlsorten- und Typen, Vollkorn und Unterschiede beim Brot

DER BROTBACKOFEN (Unterach)

Holzbackofen in Unterach am Attersee, Helga Graef, Brotbackkurse | www.brot-und-leben.at

Das Backen im Holzofen ist ein besonderes Erlebnis!

Ca. 2 Stunden wird der Lehm-Ofen aufgeheizt und dann das Brot "eingeschossen". Der Duft und Geschmack sind einzigartig!

Mein Ofen ist aus ungebrannten Lehmziegeln selbst gebaut. (Siehe Ofenbau) Auf was beim Ofenbau zu achten ist, erfährst du auch im Kurs.

Alle Rezepte sind natürlich auch für ein normales Haushaltsbackrohr geeignet.

SAUERTEIGKURS

Holzofenbrot und Sauerteigbrot | www.brot-und-leben.at, Brotbackkurs

Alles zum Natursauerteig (herstellen, füttern, führen)
Backen eines Roggensauerteigbrotes ohne Hefe
Formen von Brot, Gebäck und Süssem
Unterschiede von Weizen, Dinkel und Roggen in der Verarbeitung
Was ist bei der Teigtemperatur zu beachten?
Vorteige und backen mit minimaler Hefebeigabe (im g Bereich)
Tipps wie es im Backrohr und zu Hause gut gelingt
Schwaden/Dampf - wann ja und wie?
Umgang mit dem Holzbackofen
Verschiedene Bauarten und was zu beachten ist

Inklusive

Frisches, vegetarisches Mittagessen - Kräuterpestos selbst gemacht
Kaffee und Buchteln
Laib Brot und verschiedenes Gebäck zum mitnehmen
Sauerteig (Anstellgut) zum mitnehmen
Ausführliche Rezepte und Anleitungen sowie
Einen Tag am Attersee mit unvergesslichen Eindrücken!

€ 140,-- pro Person inkl. Mwst.

Bei Anmeldung sende ich dir die Rechnung zu mit der Bitte um Überweisung.

Kurzfristig ist auch die Barzahlung beim Kurs möglich.

Bei Absage 2 Tage davor wird der Kurs verrechnet, wenn ich keinen Ersatz mehr finde.

FEEDBACKs ZUM KURS ...

Servus Helga! Andi und Margit hier aus Baden!

Ist fast ein Jahr her seit unserem Brotbackkurs- gleich vorweg- das ist für mich das sinnvollste das ich erlernt habe - gleich nach schreiben und rechnen! Vielen Dank dafür! Anbei ein Foto von Roger unserem Roggen Anstellgut- er ist jetzt 1 geworden und hat jede Woche gute Dienste geleistet! Brot backen ist ein fixer Bestandteil geworden und die Handhabe wird immer einfacher! Wir backen jedes Mal zwei Laibe- einen brauchen wir selber und einen bekommen Freunde oder Familie! Deshalb auch von denen liebe Grüße und herzlichen Dank! Du wirst uns in Erinnerung bleiben und das Märchen vom Glück auch! Sonnigen Herbst wünschen Andreas und Margit G.

Liebe Helga,

ich wollte mich lange schon mal bei dir bedanken für die ehrliche Hingabe mit der du uns dein Wissen rund um das Brotbacken weitergegeben hast. Es war ein sehr schöner Tag bei dir mit viel herzlicher und ehrlicher Energie. Seit ich im Frühling den Kurs bei dir besucht habe ist keine Woche vergangen in der ich nicht Brot nach deinem Rezept gebacken hätte :-) Am Donnerstag war der Kurs bei dir, am Samstag habe ich noch mal alles nachgebacken und am Sonntag bin ich nach Kärnten gefahren und habe mir einen alten gebrauchten IME gekauft - seitdem glüht das Schamott. Danke, dass ich durch dich so ein schönes bodenständiges Hobby zum Kraftanken entdeckt habe.

... Danke, sehr gut ist das Brot! Der Junior hat gemeint das wäre das Brot wie er es sich vorstellt… Dieser Kurs war das Beste was ich bis jetzt an Brotbackkursen gemacht habe.

Kann ihn nur weiterempfehlen!

Servus! Ich bin so froh, dass ich den Brotbackkurs bei Dir gemacht habe! Leider habe ich momentan nur den Küchenherd , aber ich backe 2-3 mal die Woche 2 kg Laibe! Dieses Brot gelingt und ich bekomme jedes mal nur Lob weil es so gut schmeckt....

Was ich noch dazu sagen möchte ist: Mich freut das Brotbacken richtig und es wird von Zeit zu Zeit entspannender.....Nochmals Danke für diesen Tag!

Liebe Helga!

Ich wollte mich einmal bei dir bedanken!

Dein Brotbackkurs im Herst 2015 hat mich begeistert, und immer wieder genieße ich Brot von deinem Rezept.

TERMINE BROTBACKKURSE

Ab Mai sind wieder Brotbackkurse möglich. Max. 7-8 Teilnehmer*innen und mit Mund-Nasen-Maske. Ich habe für alle Plexiglas-Schilde, sodass wir die Mund-Nasen Maske weglassen können.

2020	TAGESKURS ROGGEN-SAUERTEIG 09.00-16.00 Uhr in Unterach (wenn nicht anders angegeben)	GRUNDKURS am Vortag 16-20 h in Unterach
FEBRUAR	So 02.-Mi 05.02. Intensiv-Kurs Arlitscherhof	Do 06.02. Dinkel-Spezialkurs \| Arlitscherhof
APRIL Abgesagt
MAI	Di 19.05. Mi 27.05.	Mo 18.05. Grundkurs Mi 20.05. Dinkel-Spezialkurs
JUNI	Mi 03.06. Do 18.06.	Di 02.06. Grundkurs Mi 17.06. Grundkurs
JULI	Do 09.07. \| Fr 10.07.	MI 08.07. Grundkurs
AUGUST	Fr 28.08.	-
SEPTEMBER	Do 10.09. Fr 18.09. \| Sa 19.09.	Mi 09.09. Grundkurs Fr 11.09. Dinkel-Spezialkurs Do 17.09. Grundkurs
OKTOBER	Do 01.10. (Rauris) Fr 09.10.	Sa 10.10. Dinkel-Spezialkurs

Alle Termin in der Übersicht

jeweils von 09.00 bis ca. 16.00 Uhr
In Unterach am Attersee, Kohlstatt 6e (ausser anders angegeben)
Warteliste: es kommt immer wieder mal vor, dass jemand kurzfristig verhindert ist und wieder Plätze frei werden.
Mitbringen: Ein Schraubglas für den Sauerteig und eine Tasche für die Brote.