SAUERTEIG BROTBACKKURS

Reines Roggen-Sauerteigbrot im Holzofen

BEKÖMMLICHE UND SAFTIGE BROTE SELBER BACKEN

Wir backen lang geführte Brote, dh. wir arbeiten mit Vorteigen, Sauerteigen und wenig Hefe. Diese Brote halten lange frisch und sind bekömmlich. Sogar Leute mit Weizen-Sensibilität vertragen solches Brot.

Probiere es aus! Wir backen

100 % Bio-Roggenbrot mit Natursauerteig ohne Hefe im Holzofen
verschiedenes Gebäck wie Mohnflesserl und Salzweckerl oder Vischgerl
eine süße Köstlichkeit mit Sauerteig, die wir gleich zum Kaffee verspeisen

Helga Graef beim Brotbacken | www.brot-und-leben.at

Holzofen

Umgang mit dem Holzofen
Heizen und backen
Tipps und Tricks für den E-Herd zu Hause (alle Brote sind natürlich im normalen E-Herd auch zu backen)
mit und ohne Dampf backen

Brot und Teig

Verschiedene Teige von Roggen, Dinkel, Weizen und deren Unterschiede in der Verarbeitung
Kneten und Gehzeiten
Formen und Backen

Sauerteig

Sauerteig - ein Lebewesen
Herstellen und füttern
Brot ohne Hefe
Verschiedene Mehlsorten- und Typen, Vollkorn und Unterschiede beim Brot

DER BROTBACKOFEN (Unterach)

Holzbackofen in Unterach am Attersee, Helga Graef, Brotbackkurse | www.brot-und-leben.at

Das Backen im Holzofen ist ein besonderes Erlebnis!

Ca. 2 Stunden wird der Lehm-Ofen aufgeheizt und dann das Brot "eingeschossen". Der Duft und Geschmack sind einzigartig!

Mein Ofen ist aus ungebrannten Lehmziegeln selbst gebaut. (Siehe Ofenbau) Auf was beim Ofenbau zu achten ist, erfährst du auch im Kurs.

Alle Rezepte sind natürlich auch für ein normales Haushaltsbackrohr geeignet.

SAUERTEIGKURS

Holzofenbrot mit Ringelblumen und Brennessel | www.brot-und-leben.at

Alles zum Natursauerteig (herstellen, füttern, führen)
Backen eines Roggensauerteigbrotes ohne Hefe
Formen von Brot, Gebäck und Süssem
Unterschiede von Weizen, Dinkel und Roggen in der Verarbeitung
Was ist bei der Teigtemperatur zu beachten?
Vorteige und backen mit minimaler Hefebeigabe (im g Bereich)
Tipps wie es im Backrohr und zu Hause gut gelingt
Schwaden/Dampf - wann ja und wie?
Umgang mit dem Holzbackofen
Verschiedene Bauarten und was zu beachten ist

Inklusive

Frisches, vegetarisches Mittagessen - Kräuterpestos selbst gemacht
Kaffee und Buchteln
Laib Brot und verschiedenes Gebäck zum mitnehmen
Sauerteig (Anstellgut) zum mitnehmen
Ausführliche Rezepte und Anleitungen sowie
Einen Tag am Attersee mit unvergesslichen Eindrücken!

€ 140,-- pro Person inkl. Mwst.

Bei Anmeldung sende ich dir die Rechnung zu mit der Bitte um Überweisung.

Kurzfristig ist auch die Barzahlung beim Kurs möglich.

Bei Absage 2 Tage davor wird der Kurs verrechnet, wenn ich keinen Ersatz mehr finde.

FEEDBACKs ZUM KURS ...

Liebe Helga,

ich wollte mich lange schon mal bei dir bedanken für die ehrliche Hingabe mit der du uns dein Wissen rund um das Brotbacken weitergegeben hast. Es war ein sehr schöner Tag bei dir mit viel herzlicher und ehrlicher Energie. Seit ich im Frühling den Kurs bei dir besucht habe ist keine Woche vergangen in der ich nicht Brot nach deinem Rezept gebacken hätte :-) Am Donnerstag war der Kurs bei dir, am Samstag habe ich noch mal alles nachgebacken und am Sonntag bin ich nach Kärnten gefahren und habe mir einen alten gebrauchten IME gekauft - seitdem glüht das Schamott. Danke, dass ich durch dich so ein schönes bodenständiges Hobby zum Kraftanken entdeckt habe.

... Danke, sehr gut ist das Brot! Der Junior hat gemeint das wäre das Brot wie er es sich vorstellt… Dieser Kurs war das Beste was ich bis jetzt an Brotbackkursen gemacht habe.

Kann ihn nur weiterempfehlen!

Servus! Ich bin so froh, dass ich den Brotbackkurs bei Dir gemacht habe! Leider habe ich momentan nur den Küchenherd , aber ich backe 2-3 mal die Woche 2 kg Laibe! Dieses Brot gelingt und ich bekomme jedes mal nur Lob weil es so gut schmeckt....

Was ich noch dazu sagen möchte ist: Mich freut das Brotbacken richtig und es wird von Zeit zu Zeit entspannender.....Nochmals Danke für diesen Tag!

Liebe Helga!

Ich wollte mich einmal bei dir bedanken!

Dein Brotbackkurs im Herst 2015 hat mich begeistert, und immer wieder genieße ich Brot von deinem Rezept.

TERMINE ROGGEN-SAUERTEIGKURSE 2019

2019	TAGESKURS 09.00-16.00 Uhr in Unterach (wenn nicht anders angegeben)	GRUNDKURS am Vortag 16-20 h in Unterach
JANAUR	Di 22.01. in Lochen \| Rathmacherhof
FEBRUAR	Do 07.02. in Bad Eisenkappel \| Arlitscherhof
MÄRZ	Di 12.03. in Lochen \| Rathmacherhof Do 28.03. in Edlbach \| Grüblerhof	Fr 29.03. Dinkel-Spezialkurs in Edlbach
APRIL	Do 04.04. Fr 05.04. (Osterstriezel und Roggen-Sauerteigbrot) Fr 12.04. \| Sa 13.04.	Do 11.04. Grundkurs Fr 26.04. Dinkel-Spezialkurs
MAI	Do 09.05. \| Fr 10.05.	Mi 08.05. Grundkurs
JUNI	Fr 21.06. Sa 15.06. in Hollersbach, Pinzgau
JULI	Mi 03.07. Sa 20.07.	Fr 19.07. Dinkel-Spezialkurs
AUGUST	Do 08.08.	Mi 07.08. Grundkurs
SEPTEMBER	Fr 27.09. Sa 28.09.	Do 26.09. Grundkurs
OKTOBER	Di 08.10. Mi 30.10.	Di 29.10. Grundkurs Do 31.10. Dinkel-Spezialkurs
	alle Kurse findest du in der Terminübersicht

termine 2020

2020	TAGESKURS 09.00-16.00 Uhr in Unterach (wenn nicht anders angegeben)	GRUNDKURS am Vortag 16-20 h in Unterach
JANAUR
FEBRUAR	So 02.-Mi 05.02. Intensiv-Kurs Arlitscherhof Do 06.02. in Bad Eisenkappel Arlitscherhof	Fr 07.02. Dinkel-Spezialkurs \| Arlitscherhof
MÄRZ	(Mo 23.-Mi 25.03. Intensiv-Kurs Grüblerhof) Do 26.03. in Edlbach \| Grüblerhof
APRIL	Fr 03.04. Mi 08.04. \| Do 09.04. Fr 17.04. \| Sa 18.04. Fr 24.04.	Do 02.04. Grundkurs Di 07.04. Grundkurs Do 16.04. Grundkurs \| Sa 18.04. Dinkel-Spezialkurs Do 23.04. Dinkel-Spezialkurs
MAI	Do 07.05. \| Fr 08.05. Di 19.05. Mi 27.05. & Do 28.05. Hollersbach	Mo 18.05. Grundkurs \| Mi 20.05. Dinkel-Spezialkurs
JUNI	Do 05.06. in Rauris Di 09.06. \| MI 10.06. Do 18.06.	Mi 17.06. Grundkurs
JULI	(Mo 13.- Mi 15.06. Intensiv-Kurs Unterach)
AUGUST	(Mo 24. - Mi 26.08. Intensiv-Kurs Unterach)
SEPTEMBER	Fr 18.09. \| Sa 19.09. (Mo 28.-Mi 30.09. Intensiv-Kurs Rauris)	Do 17.09. Grundkurs
OKTOBER	Fr 09.10. Do 29.10. \| Fr 30.10. (Mo 19.- Mi 21.10. Intensiv-Kurs Grüblerhof)	Do 08.10. Grundkurs Do 31.10. Dinkel-Spezialkurs
NOVEMBER	Mi 04.11. \| Do 05.11.
	Alle Termine in der Terminübersicht