SAUERTEIG BROTBACKKURS
Reines Roggen-Sauerteigbrot im Holzofen
BEKÖMMLICHE UND SAFTIGE BROTE SELBER BACKEN
Wir backen lang geführte Brote, dh. wir arbeiten mit Vorteigen, Sauerteigen und wenig Hefe. Diese Brote halten lange frisch und sind bekömmlich. Sogar Leute mit Weizen-Sensibilität vertragen solches Brot.
Probiere es aus! Wir backen
- 100 % Bio-Roggenbrot mit Natursauerteig ohne Hefe im Holzofen
- verschiedenes Gebäck wie Mohnflesserl und Salzweckerl oder Vischgerl
- eine süße Köstlichkeit mit Sauerteig, die wir gleich zum Kaffee verspeisen
Holzofen
- Umgang mit dem Holzofen
- Heizen und backen
- Tipps und Tricks für den E-Herd zu Hause (alle Brote sind natürlich im normalen E-Herd auch zu backen)
- mit und ohne Dampf backen
Brot und Teig
- Verschiedene Teige von Roggen, Dinkel, Weizen und deren Unterschiede in der Verarbeitung
- Kneten und Gehzeiten
- Formen und Backen
Sauerteig
- Sauerteig - ein Lebewesen
- Herstellen und füttern
- Brot ohne Hefe
- Verschiedene Mehlsorten- und Typen, Vollkorn und Unterschiede beim Brot
DER BROTBACKOFEN (Unterach)
Das Backen im Holzofen ist ein besonderes Erlebnis!
Ca. 2 Stunden wird der Lehm-Ofen aufgeheizt und dann das Brot "eingeschossen". Der Duft und Geschmack sind einzigartig!
Mein Ofen ist aus ungebrannten Lehmziegeln selbst gebaut. (Siehe Ofenbau) Auf was beim Ofenbau zu achten ist, erfährst du auch im Kurs.
Alle Rezepte sind natürlich auch für ein normales Haushaltsbackrohr geeignet.
SAUERTEIGKURS - lang geführtes Brot
- Alles zum Natursauerteig (herstellen, füttern, führen)
- Backen eines Roggensauerteigbrotes ohne Hefe
- Formen von Brot, Gebäck und Süssem
- Unterschiede von Weizen, Dinkel und Roggen in der Verarbeitung
- Was ist bei der Teigtemperatur zu beachten?
- Vorteige und backen mit minimaler Hefebeigabe (im g Bereich)
- Tipps wie es im Backrohr und zu Hause gut gelingt
- Schwaden/Dampf - wann ja und wie?
- Umgang mit dem Holzbackofen
- Verschiedene Bauarten und was zu beachten ist
Inklusive
- Frisches, vegetarisches Mittagessen - Kräuterpestos selbst gemacht
- Kaffee und Buchteln
- Laib Brot und verschiedenes Gebäck zum mitnehmen
- Sauerteig (Anstellgut) zum mitnehmen
- Ausführliche Rezepte und Anleitungen sowie
- Einen Tag am Attersee mit unvergesslichen Eindrücken!
€ 140,-- pro Person inkl. Mwst.
Bei Anmeldung sende ich dir die Rechnung zu mit der Bitte um Überweisung.
Kurzfristig ist auch die Barzahlung beim Kurs möglich.
Bei Absage 2 Tage davor wird der Kurs verrechnet, wenn ich keinen Ersatz mehr finde.
FEEDBACKs ZUM KURS ...
Servus Helga! Andi und Margit hier aus Baden!
Ist fast ein Jahr her seit unserem Brotbackkurs- gleich vorweg- das ist für mich das sinnvollste das ich erlernt habe - gleich nach schreiben und rechnen! Vielen Dank dafür! Anbei ein Foto von Roger unserem Roggen Anstellgut- er ist jetzt 1 geworden und hat jede Woche gute Dienste geleistet! Brot backen ist ein fixer Bestandteil geworden und die Handhabe wird immer einfacher! Wir backen jedes Mal zwei Laibe- einen brauchen wir selber und einen bekommen Freunde oder Familie! Deshalb auch von denen liebe Grüße und herzlichen Dank! Du wirst uns in Erinnerung bleiben und das Märchen vom Glück auch! Sonnigen Herbst wünschen Andreas und Margit G.
Liebe Helga,
... Danke, sehr gut ist das Brot! Der Junior hat gemeint das wäre das Brot wie er es sich vorstellt… Dieser Kurs war das Beste was ich bis jetzt an Brotbackkursen gemacht habe.
Kann ihn nur weiterempfehlen!
Servus! Ich bin so froh, dass ich den Brotbackkurs bei Dir gemacht habe! Leider habe ich momentan nur den Küchenherd , aber ich backe 2-3 mal die Woche 2 kg Laibe! Dieses Brot gelingt und ich bekomme jedes mal nur Lob weil es so gut schmeckt....
Was ich noch dazu sagen möchte ist: Mich freut das Brotbacken richtig und es wird von Zeit zu Zeit entspannender.....Nochmals Danke für diesen Tag!
Dein Brotbackkurs im Herst 2015 hat mich begeistert, und immer wieder genieße ich Brot von deinem Rezept.
TERMINE BROTBACKKURSE
Ab Mai sind wieder Brotbackkurse möglich. Max. 7-8 Teilnehmer*innen und mit Mund-Nasen-Maske. Ich habe für alle Plexiglas-Schilde, sodass wir die Mund-Nasen Maske weglassen können.
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2020 |
TAGESKURS ROGGEN-SAUERTEIG 09.00-16.00 Uhr in Unterach (wenn nicht anders angegeben) |
GRUNDKURS am Vortag 16-20 h in Unterach |
| FEBRUAR |
So 02.-Mi 05.02. Intensiv-Kurs Arlitscherhof |
Do 06.02. Dinkel-Spezialkurs | Arlitscherhof |
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APRIL
Abgesagt |
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| MAI |
Di 19.05. Mi 27.05. |
Mo 18.05. Grundkurs Mi 20.05. Dinkel-Spezialkurs
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| JUNI |
Mi 03.06. Do 18.06. |
Di 02.06. Grundkurs Mi 17.06. Grundkurs |
| JULI |
Do 09.07. | Fr 10.07. |
MI 08.07. Grundkurs |
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AUGUST |
Fr 28.08. | - |
| SEPTEMBER |
Do 10.09. Fr 18.09. | Sa 19.09. |
Mi 09.09. Grundkurs Fr 11.09. Dinkel-Spezialkurs Do 17.09. Grundkurs |
| OKTOBER |
Do 01.10. (Rauris) Fr 09.10. |
Sa 10.10. Dinkel-Spezialkurs |
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jeweils von 09.00 bis ca. 16.00 Uhr
- In Unterach am Attersee, Kohlstatt 6e (ausser anders angegeben)
- Warteliste: es kommt immer wieder mal vor, dass jemand kurzfristig verhindert ist und wieder Plätze frei werden.
- Mitbringen: Ein Schraubglas für den Sauerteig und eine Tasche für die Brote.
tipp - mehrtägige back-kurse
INTENSIV-BROTBACKKURSE - 3 Tage Brot backen an verschiedenen Orten
GUTSCHEIN FÜR BROTBACKKURS
Unterkünfte in Unterach
Zimmerliste
ANMELDUNG BROTBACKKURS SAUERTEIG
BROTBÄCKERIN AUS LEIDENSCHAFT
Ich backe mein Brot seit Jahren selbst und entwickle immer wieder neue Lieblingsrezepte.
Ich möchte auch dich für das Brotbacken begeistern und gebe mein Wissen gerne in den Kursen weiter.
Bis bald,
Helga