BROTBACKKURS SPEZIAL - DINKEL MIT SAUERTEIG
SAFTIGES DINKELBROT ZAUBERN
Dinkel ist wieder "in aller Munde". Er sei bekömmlicher als Weizen. Ja. Er hat ähnliche Backeigenschaften wie Weizen. Dennoch ist der Kleber nicht so stabil und oft der Grund, dass das Brot auseinander rinnt. Es gibt ein paar Dinge zu beachten, um aromatisches und saftiges Dinkelbrot zu backen.
Wir schauen uns die Tricks an, um ein g'schmackiges und lange frisch haltendes Dinkelbrot zu backen.
- Bio-Dinkel-Sauerteigbrot im Holzofen
- Dinkelseelen - ein traumhaftes Dampfgebäck
- Dinkelweckerl
- Dinkelzopf und Zimtschnecken, die wir gleich zum Kaffee verspeisen
Holzofen
- Umgang mit dem Holzofen
- Heizen und backen
- Tipps und Tricks für den E-Herd zu Hause
- mit und ohne Dampf backen
Brot und Teig
- Verschiedene Teige von Dinkel, Weizen und Roggen - was sind die Unterschiede in der Verarbeitung?
- Was ist bei Dinkel zu beachten?
- Kneten und Gehzeiten
- Formen und Backen
SAUERTEIG-VORSTUFEN
- Vorstufen wie Sauerteig, Vorteig, Kochstück kennen lernen
- Dinkel-Sauerteig herstellen und füttern
- Teigtemperaturen
- Wie bekomme ich grosse Poren ins Brot?
DER BROTBACKOFEN
Das Backen im Holzofen ist ein besonderes Erlebnis!
Ca. 2 Stunden wird der Ofen aufgeheizt und dann das Brot "eingeschossen". Der Duft und Geschmack sind einzigartig!
Mein Ofen ist aus ungebrannten Lehmziegeln selbst gebaut. (Siehe Ofenbau) Auf was beim Ofenbau zu achten ist, erfährst du auch im Kurs.
Alle Rezepte sind natürlich auch für ein normales Haushaltsbackrohr geeignet.
KOSTEN
€ 140,-- pro Person inkl. Mwst.
- Alles, um ein saftiges Dinkelbrot zu backen
- Typisches Kochstück
- Rezeptentwicklung und abändern von vorhandenen Rezepten
- Unterschiede von Dinkel, Weizen und Roggen in der Verarbeitung
- Vorteige und backen mit minimaler Hefebeigabe (im g Bereich)
- Tipps wie es im Backrohr gut gelingt
- Schwaden/Dampf - wann ja und wie?
- Umgang mit dem Holzbackofen
- Verschiedene Bauarten und was zu beachten ist
- Frisches, vegetarisches Mittagessen - Kräuterpestos selbst gemacht
- Kaffee und Dinkelsüssspeise
- Laib Brot und verschiedenes Gebäck zum mitnehmen
- Dinkel-Sauerteig (Anstellgut) zum mitnehmen
- Ausführliche Rezepte und Anleitungen sowie
- Einen Tag am Attersee mit unvergesslichen Eindrücken!
Bei Anmeldung sende ich dir die Rechnung zu und bitte um Überweisung bzw. kurzfristig ist auch die Barzahlung beim Kurs möglich.
Bei Absage 2 Tage davor wird der Kurs verrechnet, wenn ich keinen Ersatz mehr finde.
DINKELKURS IN UNTERACH 2020
| FEBRUAR | Do 06.02. am Arlitscherhof Kärnten |
| APRIL | Abgesagt |
| MAI | Mi 20.05. |
| JUNI | - |
| JULI | - |
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AUGUST |
- |
| SEPTEMBER | Fr 11.09. |
| OKTOBER | Sa 10.10. |
| NOVEMBER | - |
jeweils von 09.00 bis ca. 16.00 Uhr | Mind. 6 Personen max. 11 Pers.
Warteliste: es kommt immer wieder mal vor, dass jemand kurzfristig verhindert ist und wieder Plätze frei werden.
tipp - mehrtägige back-kurse
3 oder 4 Tage Brot backen, an verschiedenen Orten, mit Urlaub verbinden und eintauchen in die Welt der Vorteige und Sauerteig. Brote backen, die man nicht kaufen kann!
ANMELDUNG DINKELKURS
BROTBÄCKERIN AUS LEIDENSCHAFT
Ich backe mein Brot seit Jahren selbst und entwickle immer wieder neue Lieblingsrezepte.
Ich möchte auch dich für das Brotbacken begeistern und gebe mein Wissen gerne in den Kursen weiter.
Bis bald,
Helga