BROTBACKKURS SPEZIAL - DINKEL MIT SAUERTEIG

SAFTIGES DINKELBROT ZAUBERN

Dinkel ist wieder "in aller Munde". Er sei bekömmlicher als Weizen. Ja. Er hat ähnliche Backeigenschaften wie Weizen. Dennoch ist der Kleber nicht so stabil und oft der Grund, dass das Brot auseinander rinnt. Es gibt ein paar Dinge zu beachten, um aromatisches und saftiges Dinkelbrot zu backen.

Wir schauen uns die Tricks an, um ein g'schmackiges und lange frisch haltendes Dinkelbrot zu backen.

Bio-Dinkel-Sauerteigbrot im Holzofen
Dinkelseelen - ein traumhaftes Dampfgebäck
Dinkelweckerl
Dinkelzopf und Zimtschnecken, die wir gleich zum Kaffee verspeisen

Helga Graef beim Brotbacken | www.brot-und-leben.at

Holzofen

Umgang mit dem Holzofen
Heizen und backen
Tipps und Tricks für den E-Herd zu Hause
mit und ohne Dampf backen

Brot und Teig

Verschiedene Teige von Dinkel, Weizen und Roggen - was sind die Unterschiede in der Verarbeitung?
Was ist bei Dinkel zu beachten?
Kneten und Gehzeiten
Formen und Backen

SAUERTEIG-VORSTUFEN

Vorstufen wie Sauerteig, Vorteig, Kochstück kennen lernen
Dinkel-Sauerteig herstellen und füttern
Teigtemperaturen
Wie bekomme ich grosse Poren ins Brot?

DER BROTBACKOFEN

Holzbackofen in Unterach am Attersee, Helga Graef, Brotbackkurse | www.brot-und-leben.at

Das Backen im Holzofen ist ein besonderes Erlebnis!

Ca. 2 Stunden wird der Ofen aufgeheizt und dann das Brot "eingeschossen". Der Duft und Geschmack sind einzigartig!

Mein Ofen ist aus ungebrannten Lehmziegeln selbst gebaut. (Siehe Ofenbau) Auf was beim Ofenbau zu achten ist, erfährst du auch im Kurs.

Alle Rezepte sind natürlich auch für ein normales Haushaltsbackrohr geeignet.

KOSTEN

Holzofenbrot mit Ringelblumen und Brennessel | www.brot-und-leben.at

€ 140,-- pro Person inkl. Mwst.

Alles, um ein saftiges Dinkelbrot zu backen
Typisches Kochstück
Rezeptentwicklung und abändern von vorhandenen Rezepten
Unterschiede von Dinkel, Weizen und Roggen in der Verarbeitung
Vorteige und backen mit minimaler Hefebeigabe (im g Bereich)
Tipps wie es im Backrohr gut gelingt
Schwaden/Dampf - wann ja und wie?
Umgang mit dem Holzbackofen
Verschiedene Bauarten und was zu beachten ist
Frisches, vegetarisches Mittagessen - Kräuterpestos selbst gemacht
Kaffee und Dinkelsüssspeise
Laib Brot und verschiedenes Gebäck zum mitnehmen
Dinkel-Sauerteig (Anstellgut) zum mitnehmen
Ausführliche Rezepte und Anleitungen sowie
Einen Tag am Attersee mit unvergesslichen Eindrücken!

Bei Anmeldung sende ich dir die Rechnung zu und bitte um Überweisung bzw. kurzfristig ist auch die Barzahlung beim Kurs möglich.

Bei Absage 2 Tage davor wird der Kurs verrechnet, wenn ich keinen Ersatz mehr finde.

DINKELKURS IN UNTERACH 2020

APRIL	Sa 18.04. \| Do 23.04.2020
MAI	Mi 20.05. \| Do 28.05. in Hollersbach Pinzgau
JUNI	-
JULI	-
AUGUST	-
SEPTEMBER	-
OKTOBER	Sa 10.10.
NOVEMBER	-
	alle Termin findest du in der Terminübersicht

jeweils von 09.00 bis ca. 16.00 Uhr | Mind. 6 Personen max. 12 Pers.

Warteliste: es kommt immer wieder mal vor, dass jemand kurzfristig verhindert ist und wieder Plätze frei werden.

tipp - mehrtägige back-kurse

INTENSIV-BROTBACKKURSE

3 oder 4 Tage Brot backen, an verschiedenen Orten, mit Urlaub verbinden und eintauchen in die Welt der Vorteige und Sauerteig. Brote backen, die man nicht kaufen kann!